如意宴 第129节
  第74章 【二合一131-132……
  吃火锅其实也是一门学问。
  比如脆鸭肠,放入锅中后只要一打卷,基本就熟了,如果再过片刻,鸭肠就会老,不好咀嚼。
  毛肚也是如此。
  七上八下,只要微微一变色就要出锅,如此才脆爽弹牙,新鲜好吃。
  但有些食材,比如山药、腐竹等,其实多煮一会儿才入味,食材可以很好的吸收高汤里的鲜味,吃的时候味道浓郁,让人赞不绝口。
  当然,最好的还是切成薄片的羔羊肉。
  沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉,上脑就在羊羔的脖颈后面,脊梁两侧,肉质鲜嫩肥美,比别的部位都要肥嫩。
  大三叉则是后腿上的肉,因为经常跑动,所以肉质弹软紧致,可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿,吃的时候爽嫩弹牙,是另一种滋味。
  这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出,每一样虽也只售价八文,但只薄薄平铺一小碟,不多不少,其实是很合适的。
  若要爱吃肉,就会多拿几碟,总价算来也并不显得很贵。
  不过毕竟是第一日开张,许多食客都没有吃过火锅,两个食娘子就来回在桌椅间穿梭,教导食客吃用火锅。
  这一新鲜的食材,因为味道丰富,食用新鲜,并且很有种过年的热闹气氛,让食客很是喜爱。
  许多食客结账时,都道下次还要再来。
  待到第二轮食客都结账走了,也就差不多过了饭时,店铺中只剩下两三桌食客,也差不多行至尾声。
  沈怜雪这才松了口气,让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤,端上来让店里诸人坐下来歇脚。
  苏掌柜那今日其实不算太辛苦,他这会儿还坐在柜台后面,吆喝着送桃酥。
  有的行人取了桃酥就直接吃,结果咬了两口还有回来问:“老板,这点心卖吗?
  沈怜雪做得桃酥又酥又脆,有很浓郁的香味,油用得多,就显得异常扎实。
  一两块桃酥用下去,可以顶一两个时辰,是赶路上工的好选择。
  只不过也因为用料扎实,成本颇高,售价一时半会儿低不了。
  别看巴掌大一小块,一块怎么也要卖三四文钱,一斤大约要三十文。
  苏掌柜之前同沈怜雪问过价,如此便答:“小店用料扎实,价格不低,一斤三十文,大约六七块,个头会比送的略大一些。”
  三十文一斤,比市面上贵了五六文的样子,但东西好不好,吃进嘴里就能明显感受到,因此有的行人就道:“那什么时候卖?过阵子清明,倒是可以买些家去待客。”
  清明时节,家家都要祭祖,百姓往来走访,大抵都要走些礼,一包这样的精致点心,有不算贵到普通百姓买不起,倒是很好的选择。
  苏掌柜也不问老板,立即就应承下来:“过几日没那么忙了,就会上,客官多来几趟啊。”
  待到人走了,苏掌柜才走到长桌边,对沈怜雪道:“老板,您的手艺好,做出来的从食点心都很香,今日算来,这几样是卖得最好的,百姓买回家去简单就能凑上一桌菜,今日的桃酥就有不少人问,老板可以多做些点心,这东西利高,其实很赚钱。”
  比如从食,凉了会有些硬,上工的百姓中午不便热菜,也能将就吃,但毕竟不如冷食也香的点心。
  沈怜雪倒是很想做,沈如意一天能说好多菜色,沈怜雪每样都想做,但无奈分身乏术,如今已经显得有些繁忙,若是再加就会让自己更累。
  苏掌柜也看出这个问题,他想了想道:“倒是可以请个白案厨子,反正炉子每日只用那一会儿,平日里都闲着,就显得有些浪费了。”
  这小小的食肆,别看食娘子、小二和掌柜都是临时凑上,但每个人似乎都跟沈怜雪是一样的心气。
  他们都想把这食肆做好,都想赚更多钱,都想走出去被人夸:“啊,你就是团团食肆的食娘子,真厉害哩。”
  即便才开张,他们也都有些与有荣焉。
  这种共同奋斗的滋味,在别的大店正店是感受不到的,那种慢慢变好,努力成长的过程,也是珍贵而又令人珍惜的。
  苏掌柜这么一说,廖娘子就道:“是了老板,以前我在梅记做过挺长时间,他们就请了白案厨子,很能出活儿。”
  沈怜雪道:“好,先寻着,这几日若是得空,我就做些点心给大家伙儿尝尝,也拿来卖卖看。”
  众人便都一起笑了。
  坐了一会儿,最后一桌客人也走了。
  两个扫洗婆子便上前来收拾桌椅盘碗,端下去洗,廖娘子跟阮娘子去帮李丽颜,给她打下手,也跟在一边学。
  沈怜雪把下午要卖的肉夹馍卤肉素碗煮上,跟白柔儿一起开始做晚上的饭食。
  白柔儿现在只能做最简单的凉菜和炸物,但她手脚麻利,帮厨做得也很好,沈怜雪便让她一边帮厨一边学,希望她尽早可以成为二厨。
  卤上肉,沈怜雪就开始做话梅排骨和八宝烧鸡,白柔儿则做果酱山药和凉拌猪耳朵,这几个小菜都准备妥当,师徒两人就继续和面,准备做晚上的从食。
  沈怜雪一边揉面一边道:“确实应该请个白案师父,主要是没想到从食会这么好卖。”
  原来他们摆摊时,每日就只能准备定数的馒头,早上和下午都是六到八笼屉,这个数,在原来是可以应付的,每日也都能卖完。
  但现在开了店,墙上就挂着菜谱,桌上也摆着成品,路过的行人瞧见了,就会近来选买,无论他们买什么,最后都想要一两份从食,就连椒麻拌面今日也是一上就能卖空,最后面条都卖完,把菜牌和样品都撤下,这才没人问。
  但好卖确实是极好卖的。
  然而揉面却很累人,沈怜雪跟白柔儿两个人做了大半厨房的活计,所有的菜色,除了火锅的菜品是由两个扫洗婆子所做,其余都要她们两个忙,这就显得很是累人。
  白柔儿道:“师父,咱们铺子工钱高,寻个劲儿大手艺好的厨子不难,只不过他一个人要做这么多面食,不知道可否支应。”
  白柔儿很清楚,既然开了店,那么无论铺子开不开张,租金都如水一般花出去,甚至她们所有人的工钱,师父也不会少给。
  因此,开店的时候只有卖出更多食物,赚到更多钱,铺子才会越来越好。
  沈怜雪道:“不忙其他,应当还好,回头我寻了大姐问问,毕竟才第一日开张,往后看几日再说。”
  沈怜雪说着,就看到女儿从厨房外面溜达进来。
  白柔儿把刚切好的果酱山药给她盛了一小碗,让她捧着吃。
  沈如意端过碗,坐在边上的小板凳上:“娘,要是请了白案师傅,我们就能做更多点心拉。”
  “我们可以做蛋黄酥,玫瑰饼,蛋挞,奶酪蛋糕,小饼干。”沈如意掰着手指头说,要不是嘴里刚吃过果酱山药,口水都能流下来。
  “小馋猫。”沈怜雪手上和面,笑话女儿。
  沈如意不以为意地笑笑,她开始畅想:“娘,到时候咱们就去定漂亮的花押和彩纸,然后把每块点心都包好,上面盖上团团佳礼的章,如何?”
  沈怜雪竟然真的认真想了一下女儿的意见,道:“若是如此,应当会很漂亮,当成礼送人最合适不过。”
  沈如意笑道:“是啊,这可以成为我们的副线。”
  副线这词从她嘴里说出来,让人都要恍惚一下,白柔儿一边忙一边听,待到这时笑了:“不行啊团团老板,都是你的名字,哪里能成为副线。”
  沈如意坚持:“我们以后要开天下第一楼,团团佳礼当然可以成为副线,就这么定了。”
  白柔儿差点笑岔气。
  “好吧老板,都听你的老板。”
  沈如意晃着腿笑了,片刻之后她收起脸上的笑:“娘,我们是要开大店,是想把日子越过越好,可也不能顾此失彼,把自己累坏了怎么办呀。”
  “对不对?”
  沈如意稚嫩的嗓音在厨房里响起,几个大人都停下手里的活计,扭头看向她。
  沈如意笑得眉眼弯弯,可爱的小梨涡在阳光下闪耀。
  “我们是要过好日子,却不是累日子,总而言之,还是要让自己高兴,快活并且舒心。”
  “咱们团团食肆所有人都一样。”
  她说完,厨房里许久无人说话,好一会儿,年纪最大的钱婆子叹了口气:“还是小囡囡眼光长。”
  一晃就到了下午时分。
  汴京人大多都是五更上工,因此,到了申时正,所有脚店大店和铺席的生意便开始好起来。
  天色未晚,暗夜未至,但繁忙的一日似乎已经结束了。
  许多百姓已经下工,开始享受繁忙之后的人生。
  品尝美食,就是最能让人心满意足的悠闲方式。
  沈怜雪以为午时已经很忙碌,没想到晚食会更热烈,不过眨眼的工夫,蜂拥而至的食客们就坐满了店铺中的桌席,而门口还有不少食客拖家带口,正在踮脚张望。
  有了中午时候忙碌的经验,苏掌柜有条不紊给食客发了桃酥和有标号的礼券,愿意等的就过半个时辰再来,不愿意等的可以明日拿着礼券过来享受优惠。
  另外,苏掌柜还同沈怜雪商量之后,在门口的棚架内摆了三桌临桌,愿意坐在外面的食客,也可以在此处用餐。
  一时之间,整条汴河大街便如同春日复苏一般,热闹蒸腾起来。
  汴河中,碧波荡漾;河岸边,炊烟袅袅。
  四面八方涌来的人群,笑容满面的一家老小,往来送餐食的闲汉,路上叫卖的茶娘子,往来的马车商贩,栉比鳞次的脚店,组成了一副热闹绘卷。
  这绘卷的名字,叫做大宋。
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  第一日开张,团团食肆从四更天一直忙到戌时才打烊。
  早晨起来得早,是因为所有东西都要提前准备,打烊早则是因为所有东西都卖完了。
  打烊之后,沈怜雪并未让众人各自去忙,反而亲自做了一大锅鳝丝面,喊了所有的人坐在火炉前,暖洋洋吃面。
  一边吃,沈怜雪一边道:“咱们头一日开张,大家都很辛苦,辛苦之余,却也都干劲十足,我很感谢。”
  众人七嘴八舌道:“不辛苦,赚钱嘛。”
  沈怜雪选的女使人力皆是实在人,大家都实在,说话简单,办事也利落。
  这么小的一个铺子,没那么多弯弯绕绕,其实才轻松好做。
  沈怜雪笑了笑,端起手边的雪梨汤:“多余的话不说,希望日后我们可以蒸蒸日上。”
  众人端起手里的茶盏,一起笑道:“生意兴隆,蒸蒸日上。”
  沈怜雪道:“有了今日的经验,明日我们就知道要如何安排了。”
  “煎饼摊还是丽姐管,明日五更,丽姐便过来开张,柔儿跟丽姐一起摊煎饼,你们要辛苦一些。不过过了巳时正用煎饼的人就少了,中午时丽姐便可休息,不用跟着一起忙。”
  李丽颜笑道:“这才哪到哪啊,我能成,你放心便是。”
  沈怜雪冲她点头,煎饼摊的生意她现在顾不上,都是李丽颜在支应,她已经可以独当一面,以后等两个食娘子也学会摊煎饼,白柔儿也不用来这么早,食娘子们她们都能多赚些钱。
  安排完煎饼,沈怜雪便道:“小童,明日你跟两位嫂子还有苏掌柜要一起去取菜肉,回来你协助苏掌柜清点盘账,然后便可在店里休息,两位嫂子辛苦一些,得把菜品按照今日的顺序清洗出来,清洗完也可休息。”